Thalyta garantiu vaga na grande final do MasterChef Profissionais 2022 no oitavo episódio da temporada, exibido nesta terça-feira (1º), na Band. A cozinheira venceu a primeira prova da noite, disputada ao lado de Diego e Wilson, com prato “surf and turf”, que traz proteínas do mar e da terra.
Ela preparou polvo com romesco branco e patê de fígado, que agradou o paladar dos jurados da competição. “Polvo muito bom. É muito interessante”, avaliou Érick Jacquin. “Está uma delícia o patê de fígado. Prato delicado de sabor, mas, ao mesmo tempo, tem um contraste interessante”, adicionou a chef de cozinha Helena Rizzo.
Confira a receita abaixo:
Ingredientes
Polvo
- 500 ml de vinho tinto
- 1 litro de água
- 1 polvo pequeno
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- ½ cebola
- Ramos de salsinha a gosto
- Tomilho a gosto
- Alecrim a gosto
- 2 unidades de anis estrelado
- Pimenta da Jamaica a gosto
- Kummel a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 unidade de cenoura
- Páprica defumada a gosto
- Manteiga a gosto
Romesco branco
- 100 g de amêndoas laminadas
- 50 g de pão italiano
- 200 ml de creme de leite
- ½ cebola
- 6 dentes de alho
- 100 ml de leite
- Tomilho a gosto
- Louro a gosto
- Manteiga a gosto
Guarnições
- 2 unidade de cogumelo eryngui
- 3 unidades de cebola pérola
- Azeite de oliva a gosto
- Manteiga a gosto
Patê de fígado
- 200 g de manteiga
- 200 g de fígado bovino
- 50 ml de creme de leite
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
Polvo: Faça o mirepoix e doure com um filete de azeite na panela de pressão. Junte as especiarias, vinho tinto e água. Aguarde ferver e mergulhe os tentáculos do polvo algumas vezes. Coloque o polvo no caldo, feche a panela e cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão. Libere a pressão, leve para o refrigerador para esfriar. Sele os tentáculos em uma frigideira antiaderente com manteiga e um pouco de páprica. Acerte o sal e a pimenta.
Romesco branco: Em uma frigideira, doure levemente as amêndoas e reserve. Corte o pão em cubos e leve ao forno em uma assadeira com um filete de azeite de oliva para secar. Não deixe dourar. Refogue as cebolas cortadas em lâminas com a manteiga e sem coloração. Junte as amêndoas, creme de leite, tomilho e sal. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Aqueça o leite e cozinhe o alho sem casca em pedaços menores. Coe e junte o alho ao molho. Bata no liquidificador até ficar um creme liso, acrescente um pouco de leite ou água, se necessário. Emulsione com um pouco de azeite de oliva. Acerte o sal e a pimenta.
Guarnições: Faça lâminas bem finas de cogumelos eryngui com a mandolina. Coloque um pouco de azeite e sal entre dois tapetes de silicone e duas placas. Asse a 180ºC por, em média, 15 minutos. Descasque e corte as cebolas pérola em quatro partes. Doure em uma frigideira com manteiga e cozinhe no forno por cinco minutos.
Patê de fígado: Corte a manteiga e o fígado bovino em cubos médios. Coloque em um bowl e cozinhe em banho-maria por 40 minutos. Retire o fígado e bata em um processador com um pouco de manteiga e creme de leite até obter uma pasta lisa. Passe na peneira, tempere com sal, pimenta e salsinha picada.