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Aprenda a fazer pães e panetones

No primeiro bloco do Bem da terra desta sexta-feira (15), a apresentadora Renata Maron recebeu o chefe de cozinha Eugênio Montana, para ensinar a fazer pães e panetones. Confira a seguir. Receita de panetone Primeira sova Ingredientes da primeira sova:450 gr açúcar 400 grs. Água 600 grs. de gemas 400 grs. de fermento natural 1000 grs. de farinha 00 com percentual de proteínas acima de 13%. 650 gr de manteiga 100 ml de essência natural de panetone. Dissolver bem o açúcar em 260 gr de água, a essência, adicione as gemas, a farinha e o fermento. Sove até que a massa esteja bem elástica, adicionando o resto da água batendo até que fique totalmente integrada. Adicione somente agora a manteiga macia, mas não derretida, em temperatura ambiente à massa. Continuar sovando até que toda manteiga estiver integrada à massa. Deixe descansar de 12 a 14 horas a 26° C até a massa triplicar de tamanho. Segunda sova Ingredientes da segunda sova: 250 gr de farinha 00 com percentual de proteína acima de 13% 100 gr açúcar 150 gr de gemas 150 gr de manteiga 30 gr sal 6 gr sementes raspadas da fava de baunilha (2 a 3 favas) 600 gr de uva passa previamente hidratadas e bem secas. (Não pode ter vestígios de água de forma alguma!!) 600 gr de frutas cristalizadas. Preparo da segunda fase: Adicione à farinha a massa da primeira fase e sove até a massa estiver elástica. Agora adicione o açúcar e as gemas de ovo. Amasse bem até estar integrado à massa. Adicione a manteiga aos poucos e o sal e vai sovando para logo depois adicionar as uvas passas e as frutas secas. Deixe a massa fermentar durante uma hora, despeje sobre uma superfície lisa e dívida em partes iguais de 520 gr ou 730 gr. Deixe descansar por mais uma hora. Neste ponto a massa está bem mole, mas elástica. Vá boleando a massa para obter uma superfície esticada e lisa. Deixe descansar agora por mais uma hora e transfira para formas apropriadas de panetone. Deixe crescer a 30° C durante 5 a 6 horas. Pré-aqueça o forno a 180C.