O MasterChef Brasil da próxima terça-feira, 13, contará com um prato especial da culinária italiana e desconhecido pela maioria de nós: o tímpano. Os cozinheiros amadores serão desafiados a preparar a receita que estrela o filme A Grande Noite, de 1996, dirigido por Stanley Tucci.
No longa-metragem, o prato muda a história dos restaurantes dos personagens principais: Primo e Secondo. Já no talent show culinário mais disputado do mundo, será Zeca Camargo quem trará a iguaria para mudar a história dos cozinheiros amadores que disputam o prêmio da temporada.
Mas a final, o que é tímpano? Também chamado de tímbalo ou timballo, trata-se de um empadão ou torta feito em algumas regiões da Itália. Sua grande diferença está no recheio, que leva macarrão, carne, legumes, queijo e outros. Muito fina, a massa pode ser feita de farinha de trigo e ovo e tudo é levado ao forno para assar.
Receita do tímpano do filme A Grande Noite
Em janeiro de 1997, a Revista Gula publicou uma reportagem especial sobre o filme A Grande Noite e convidou o chef Luigi Tartiri para compartilhar a receita de tímpano di maccheroni al ragu, inspirada no prato feito pelos irmãos Primo e Secondo no longa-metragem. Serve até 8 pessoas. Confira:
Ingredientes para a massa
- 400 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de manteiga em pequenos cubos
- 100 gramas de açúcar
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (café) de sal
- 4 gemas de ovos
- Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma
Ovo batido para pincelar a massa
Ingredientes para o recheio
- 500 gramas de massa tipo penne ou bucatini
- 50 gramas de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 kg de carne de porco moída grossa
- 200 ml de vinho branco seco
- 20 gramas de funghi porcini seco
- 200 gramas de salsichas brancas
- 50 gramas de pancetta cortada em cubinhos
- 250 gramas de ervilhas frescas
- 4 ovos
- 8 fígados de frango
- 2 peitos de frango
- 1 maço de salsinha
- 80 gramas de queijo parmigiano
- 200 gramas de mozzarella
- Pimenta-do-reino moída
Sal
Modo de preparo da massa
Espalhe a farinha na mesa e junte a manteiga, o açúcar com o vinagre, o sal e as gemas. Misture tudo velozmente, forme uma bola, cubra com um pano limpo umedecido e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Modo de preparo do recheio
Cozinhe os bucatini al dente, escorra e deixe esfriar. Reserve. Doure a cebola em 40 gr de manteiga, junte a carne de porco moída e refogue bem. Flambe com o vinho, tempere com o sal, pimenta e cozinhe em fogo lento por 20 minutos até secar. Reserve.
Lave os funghi porcini em água corrente e deixe-os de molho em água morna por 10 minutos. Escorra e pique-os grosseiramente. Reserve. Cozinhe as salsichas por 5 minutos, deixe esfriar e fatie. Reserve.
Corte a pancetta em cubinhos, afervente por 5 minutos, escorra e reserve. Afervente as ervilhas por 3 minutos, escorra e reserve. Cozinhe os ovos por 8 minutos, descasque-os, pique grosseiramente e reserve.
Corte os fígados de frango em quatro e refogue-os por 3 minutos na manteiga restante. Reserve. Cozinhe e desfie os peitos de frango e reserve. Pique a salsinha, rale o parmigiano e fatie a mozzarella. Também reserve.
Finalização
Unte e enfarinhe uma forma de abrir (24 cm de diâmetro por 8 cm de altura). Forre a forma com 2/3 da massa. Em uma tigela, misture os bucatini com os funghi, a pancetta, os fígados, as ervilhas, os ovos picados, os parmigiano e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta.
Alterne camadas dentro da forma com esse composto, com a carne de porco, a salsicha, o frango e a mozzarella. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Cubra com a massa restante, faça relevos decorativos, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos.
Retire a forma do forno, deixe o tímpano descansar por 10 minutos, desenforme e sirva.