Os cozinheiros amadores do MasterChef serão surpreendidos no próximo episódio, que vai ao ar na próxima terça-feira (30), com uma temida prova de eliminação: eles terão que preparar os pratos com invólucros naturais e, para isso, terão uma aula com a chef Helena Rizzo.
Mas o que são, afinal, invólucros naturais e para que servem? Eles nada mais são que uma capa de proteção ao alimento que será preparado. Os invólucros naturais podem ser de vários tipos, como folhagens e cascas diversas.
“A função dele é proteger o alimento do calor direto. Você pode enrolar um peixe em uma folha de bananeira e ele ficará mais protegido em uma churrasqueira ou fogueira. Vai cozinhar no vapor e agregar sabor”, ensina Rafael Brito, produtor gastronômico do MasterChef Brasil.
Outra possibilidade também ao utilizá-lo é conferir forma ao alimento que será envolto pelo invólucro. “Por exemplo, no caso de um charuto que enrola alguma proteína e cozinha na água. Ele ficará com esse formato”, explica.
Quais os tipos de invólucros mais comuns?
“Geralmente são as folhas, palhas.. Tem a folha de couve, a folha de uva, a folha de taioba, que usamos bastante.. A folha de shisô é bastante utilizada na culinária oriental. Tem a palha de milho e as folhas de agave, que são muito usadas no México, em que enrolamos o alimento e o enterramos para protegê-lo da terra. Forma o vapor e ele cozinha até chegar ao ponto desejado debaixo da terra”, exemplifica Rafael.
Por que optar por invólucros naturais
Os invólucros também pode ser sintéticos, mas o produtor gastronômico destaca os benefícios no preparo dos alimentos com folhas ou cascas naturais, por exemplo.
“A principal vantagem em relação aos invólucros sintéticos é o fato de ser natural. Agrega sabor, nutrientes e você está usando algo natural. O sintético tem muitas substâncias que muitas vezes nem sabemos ao certo do que ele é feito”, afirma.
