Parte do processo de tornar uma receita saborosa começa no preparo e manuseio dos ingredientes. Por causa disso é tão importante que um bom chef saiba quais são os principais cortes da gastronomia profissional e consiga reproduzi-los com perfeição. O desafio é tão fundamental na cozinha que será uma das etapas da seletiva do MasterChef 10, que estreia nesta terça-feira (2). Para conquistarem o avental do programa, candidatos de todo o país terão que cortar pimentão e laranja utilizando, respectivamente, as técnicas julienne e supreme. 

A julienne é uma técnica de corte francesa que transforma legumes e frutas em tiras finas, com cerca de 2 milímetros de largura, facilitando o tempo de cozimento. Já o supreme é feito com os gomos da laranja, sem a casca ou a parte branca que recobre a fruta. O corte serve para deixar a apresentação dos pratos mais sofisticada e gostosa no paladar.  

Quer saber como faze os dois? Veja abaixo as dicas da chef Débora Aguiar! 

Como fazer o corte julienne perfeito? 

Corte as pontas do vegetal e as laterais, de forma que todos os lados fiquem perpendiculares e uniformes. As medidas para o corte Julienne normalmente são de 3 x 3 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento. Normalmente, a técnica é aplicada em vegetais, mas também pode ser usada para carne ou peixe, especialmente para fritura por imersão. 

O segredo de um bom supreme  

Use uma faca bem afiada para atingir bons resultados neste corte. Além disso, atente-se para retirar a casca da laranja juntamente com a pele branca. Segure a faca de maneira bem firme e faça cortes entre as películas da fruta, formadas pela parte branca entre os gomos. A dica é fazer cortes únicos e evitar que o caldo seja desperdiçado.